La Cremosa y Poderosa Mayonesa de Ajo Árabe

Esta mayonesa de ajo árabe es una emulsión espectacularmente cremosa y potente, libre de huevo y con una textura inigualable.

A diferencia de las mayonesas occidentales, su base es el ajo crudo, que, emulsionado con aceite y un toque ácido, se transforma en una delicia blanca y aireada. Es vegana por naturaleza y perfecta para quienes buscan sabores intensos.

Tiempo de preparación de ingredientes: 10 minutos
Tiempo de preparación (emulsión): 10-15 minutos ¡requiere paciencia!
Tiempo total de la receta: 20-25 minutos

2Cómo Preparar Toum (Mayonesa de Ajo Árabe)

Usá un procesador de alimentos o una licuadora de vaso potente.

Ingredientes:

• 1 cabeza completa de ajo (aproximadamente 10-12 dientes grandes)
• 1 taza (240 ml) de aceite vegetal neutro (girasol, canola, maíz; no uses aceite de oliva virgen extra, ya que su sabor es muy fuerte y puede amargar la emulsión)
• ¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• 2-3 cucharadas de agua fría (opcional, para ajustar la consistencia si es necesario)

Pasos de Preparación:

1. Prepara el ajo: Pela todos los dientes de ajo. Es crucial que no quede ninguna parte verde del centro, ya que puede amargar. Corta los dientes grandes por la mitad.
2. Procesa el ajo: Coloca los dientes de ajo pelados y la sal en el procesador de alimentos (con la cuchilla S) o en la licuadora. Procesa durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté muy finamente picado, casi una pasta, sin trozos grandes. Raspa los lados del recipiente si es necesario.
3. Emulsiona el aceite y el limón (¡la parte clave!):
   • Con el procesador o licuando a velocidad media-alta, empieza a añadir el aceite vegetal en un chorro muy, muy fino y constante. Es vital que sea lento y gradual. No apures este paso.
   • Alterna el chorro de aceite con pequeños chorros de jugo de limón. Puedes añadir el jugo de limón en 3-4 adiciones a lo largo del proceso. Esto ayuda a la emulsión y aporta acidez.
   • A medida que la salsa se va formando, vas a ver cómo se vuelve blanca y espesa, similar a una mayonesa. Este proceso puede tomar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de tu equipo.
4. Ajusta la consistencia y el sabor: Una vez que toda la mezcla haya emulsionado y tenga la consistencia deseada. Si la sentís demasiado espesa, puedes añadir una o dos cucharadas de agua fría y licuar por unos segundos más.
5. Almacena: Guardalo en la heladera. Se mantendrá fresco y delicioso por hasta 2 semanas. Con el tiempo, el sabor a ajo puede intensificarse un poco.

¿En Qué Podemos Usar Esta Mayonesa?

Esta Mayonesa de ajo es un complemento indispensable en la cocina de Medio Oriente:

• Con Carnes a la Parrilla o Asadas: Es el compañero clásico del Shawarma de pollo o carne, el Kebab y cualquier carne a la parrilla. Su potencia corta la grasa y realza el sabor.
• Acompañamiento de Falafel: Indispensable para mojar los crujientes falafel. La combinación de sabores es perfecta.
• Con Papas Fritas o Papas Asadas: Un dip increíblemente adictivo para tus papas. ¡Olvídate del ketchup!
• En Sándwiches y Wraps: Dale un giro árabe a tus sándwiches. Es fabuloso en wraps de pollo, vegetales o con carnes frías.
• Para untar Pan: Un excelente aperitivo. Untá un poco de Toum en pan de pita tostado o cualquier pan crujiente.
• Con Vegetales Asados o al Vapor: Realza el sabor de brócoli, coliflor, zanahorias o espárragos asados.
• En Ensaladas: Un aderezo audaz y sabroso para ensaladas con granos, legumbres o pollo.

Información Nutricional de la Mayonesa de Ajo Árabe

Te preguntas cuantas calorias tiene la Mayonesa de Ajo Árabe. Sus ingredientes principales, el ajo y el aceite vegetal neutro, aportan beneficios interesantes.

Nota Importante: Estos valores son estimaciones y pueden variar ligeramente según la densidad del aceite, el tamaño de la cabeza de ajo y las cantidades exactas de los demás ingredientes.