El Baba Ghanoush (también conocido como Mutabal). Esta cremosa mayonesa de berenjena árabe es un clásico de la cocina de Medio Oriente, famosa por su sabor ahumado y su textura sedosa.
Es una alternativa fantástica y naturalmente vegana a las salsas tradicionales, perfecta para quienes aman los sabores intensos y auténticos.
Tiempo de preparación de ingredientes: 15 minutos
Tiempo de cocción (berenjena): 30-45 minutos (horno/parrilla)
Tiempo de preparación (licuado): 5 minutos
Tiempo total de la receta: 50-65 minutos
Receta: Cómo Preparar Baba Ghanoush (Mayonesa de Berenjena Árabe)
El secreto de un buen Baba Ghanoush está en asar la berenjena hasta que esté muy tierna y tenga un delicioso sabor ahumado.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas (aprox. 500-600g en total)
- ¼ taza (60 ml) de tahini (pasta de sésamo)
- 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo pequeño (picado finamente)
- ½ cucharadita de comino molido a gusto (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Pasos de Preparación:
- Berenjenas: Este es el paso más importante para el sabor ahumado.
- Opción 1 a la llama (ideal): Coloca las berenjenas directamente sobre la llama de una hornalla de gas a fuego medio-alto. Gírala con pinzas cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente carbonizada (no quemada pero si que se hayan generado costras negras, luego las quitaras) la berenjena debe sentirse muy blanda.
- Opción 2 al horno: Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante 30-45 minutos, o hasta que estén muy tiernas y la piel arrugada.
- Opción 3 a la parrilla: Pon las berenjenas enteras en una parrilla caliente, girándolas ocasionalmente hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy blanda.
- Procesa los ingredientes: En un procesador de alimentos, coloca la pulpa de berenjena escurrida, el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, el comino (si lo usás) y la sal, usalo hasta que este cremosa y suave.
- (Opción con Licuadora): Igual que en lo anterior licua todos los ingredientes y hazlo hasta que este cremoso.
- Ajusta el sabor: Prueba y verifica la sal y el jugo de limón. El sabor ahumado de la berenjena debe ser prominente, complementado por la cremosidad del tahini y la acidez del limón. Puedes aumentar agua fría en caso que la quieras mas liquida.
- Sirve y decora: Traslada el Baba Ghanoush a un plato, puedes hacer un pequeño remolino en la superficie y rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Decora con perejil fresco picado y semillas de granada.
¿En Qué Podemos Usar Esta Mayonesa de Berenjena?
El Baba Ghanoush es una mayonesa que tiene un sabor ahumado es esencial para los aperitivos arabes, ideal para estos alimentos:
- Comida Árabe: Sirve como un plato frío principal en una mesa de mezze junto con hummus, tabbouleh y falafel.
- En Sándwiches: Untalo generosamente en tus sándwiches vegetarianos, de pollo o kebab. Agrega una capa extra de sabor y humedad.
- Con Carnes a la Parrilla: Complementa muy bien carnes a la parrilla como pollo, cordero o halloumi (queso a la parrilla), aportando un contraste fresco y ahumado.
- Para Vegetales Asados: Realza el sabor de otros vegetales asados como pimientos, calabacines o batatas.
- En Ensaladas: Puedes usarlo como un aderezo espeso para ensaladas mediterráneas o como un componente cremoso en ensaladas de cereales.
Información Nutricional del Baba Ghanoush
El Baba Ghanoush es una salsa nutritiva, especialmente si se considera como un dip de vegetales. Su perfil es interesante gracias a la berenjena y el tahini.
| Componente Nutricional | Cantidad Aproximada (por toda la salsa) | Notas Clave |
|---|---|---|
| Calorías | 500 – 650 kcal | Variará según el tamaño de las berenjenas y la cantidad de tahini y aceite de oliva. |
| Grasas Totales | 40 – 55 gramos | Principalmente grasas insaturadas (saludables) del tahini (sésamo) y el aceite de oliva. |
| Grasas Saturadas | 6 – 8 gramos | Cantidad moderada. |
| Colesterol | 0 mg | Al ser una receta vegana, no contiene colesterol. |
| Sodio | 800 – 1000 mg | Puede variar significativamente según la sal añadida. |
| Carbohidratos Totales | 30 – 40 gramos | Aportados por la berenjena y el tahini. |
| Fibra | 10 – 15 gramos | Excelente fuente de fibra, fundamental para la digestión y saciedad. |
| Azúcares | 5 – 8 gramos | Azúcares naturales de la berenjena. |
| Proteínas | 15 – 20 gramos | Buen aporte proteico gracias al tahini y la berenjena. |
| Vitaminas y Minerales | Vitamina K, C, B6, Folato, Manganeso, Magnesio, Hierro, Potasio | La berenjena y el tahini son ricos en estos nutrientes. El tahini es una buena fuente de calcio y hierro. |
Nota Importante: Estos valores son estimaciones y pueden variar ligeramente según el tamaño y tipo de berenjena, la cantidad de tahini, el tipo y cantidad de aceite de oliva utilizado, y la sal. El Baba Ghanoush es naturalmente vegano, sin gluten y sin lactosa.