La mayonesa de ajo peruana es un clásico de la gastronomía peruana, reconocida por su sabor intenso y versatilidad.
A diferencia de otras mayonesas, esta destaca por su equilibrio entre el picor del ajo y la acidez cítrica del limón, ingredientes clave que la hacen única, infaltable para el pollito.
Ingredientes de la mayonesa de ajo Peruana
(Para 1½ tazas aprox.)
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente, para evitar que se corte)
- 2-3 dientes de ajo frescos (pelados y sin germen para reducir el picor)
- 120-150 ml de aceite vegetal neutro (girasol o soya)
- 1 cucharadita de mostaza (idealmente amarilla)
- Jugo de 1 limón fresco (colado para evitar amargor)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharas de Aji Amarillo (opcional)
Preparación paso a paso
- Licúa la base:
En una licuadora, coloca el huevo, el ajo, la mostaza y el jugo de limón. Procesa por 20 segundos o hasta que se integre por completo. - Emulsiona con aceite:
Con la licuadora en funcionamiento, vierte el aceite en hilo muy fino por la abertura superior. Este paso es crucial para lograr la textura cremosa típica de la mayonesa. - Ajusta el sabor:
Prueba y corrige: agrega más sal, limón o ajo según prefieras. Si la mezcla está muy espesa, añade 1 cucharada de agua fría. - Refrigera:
Guarda en un frasco hermético y consume dentro de 3-4 días para mantener su frescura.
Formas de mejorar esta mayonesa
- Huevo fresco: Asegúrate de que esté a temperatura ambiente y fresco para una emulsión perfecta.
- Ajo suave: Remoja los dientes en agua tibia 10 minutos antes de usar para reducir el picor.
- Variante rápida: Si no quieres usar huevo, mezcla mayonesa comercial con ajo triturado, limón y cilantro fresco.
- Variante añade Aji amarillo (cocido): Añádelo en el inicio de la recetas de forma liquida 2 o 3 cucharas dependiendo del grado de picor que gustes.
¿Por qué esta mayonesa con ajo es Peruana?
La mayonesa de ajo peruana se distingue por su identidad culinaria única, fruto de la fusión entre técnicas europeas y la creatividad local. Aunque la mayonesa clásica tiene raíces europeas, la versión peruana incorpora ingredientes autóctonos como el limón fresco (en lugar de vinagre) y el ají amarillo en algunas variantes.
Además, su popularidad se debe a su papel en la cocina fusión peruana, donde platos como el pollo a la brasa o la causa limeña adoptaron esta salsa como acompañante esencial. La mayonesa de ajo peruana también evidencia la adaptación de recetas extranjeras con ingredientes locales, un sello de la gastronomía del país.
Con que comer la salsa de ajo Peruana
La mayonesa de ajo peruana es un imprescindible en estos platos:
- Pollo a la Brasa
- La salsa cremosa y picante acompaña la piel crujiente del pollo y las papas fritas, equilibrando el sabor ahumado con su acidez y cremosidad.
- Causa Limeña
- Se usa como relleno entre las capas de puré de papa amarilla, combinada con atún, pollo o mariscos, aportando un contraste de texturas y sabores.
- Sandwiches y Panes
- Untada en el clásico pan con chicharrón o en sándwiches gourmet, realza ingredientes como la carne de cerdo, aguacate y vegetales frescos.
- Entradas Criollas
- En platos como la palta rellena o la ensalada de papa, aporta cremosidad y un toque de picor suave.
- Comida Chifa y Nikkei
- En fusiones como el arroz chaufa o el ceviche moderno, se mezcla con salsas de soya o ají para crear perfiles más complejos.
Mayonesa de Ajo Peruano al mundo
La mayonesa de ajo peruana no solo es un aderezo, sino un símbolo de adaptación culinaria. Su versatilidad le permite integrarse tanto en recetas tradicionales como en innovaciones gastronómicas, como acompañante de anticuchos o incluso en versiones veganas con leche vegetal.
Este reflejo de la biodiversidad y mestizaje peruano la convierte en un patrimonio gastronómico vivo, que evoluciona sin perder su esencia.
¿Listo para darle un toque peruano a tus platos? ¡Esta mayonesa de ajo conquistará cualquier mesa! La probarás con anticuchos, en un clásico sándwich mixto o un pollito asado.