La Lactonesa de Berenjena es una alternativa increíblemente sabrosa y vegana que te va a sorprender. Combina la suavidad de la berenjena asada con la textura de una lactonesa tradicional, logrando una salsa versátil y deliciosa para cualquier plato, la mayonesa de betenjena ideal sin huevo.
Tiempo de preparación de ingredientes: 15 minutos
Tiempo de cocción (berenjena): 25 minutos (horno/parrilla)
Tiempo de preparación (licuado): 5 minutos
Tiempo total de la receta: 45 minutos
Como Hacer Lactonesa de Berenjena
El secreto de esta lactonesa está en lograr un buen asado de la berenjena para que aporte ese sabor ahumado y una textura muy tierna.
Ingredientes:
- 1 berenjena mediana (aprox. 250-300g)
- ½ taza (120 ml) de leche vegetal sin endulzar (de soja, almendra, avena… la de soja suele emulsionar mejor)
- ¾ taza (180 ml) de aceite vegetal neutro (girasol, canola)
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, ayuda a la emulsión)
- Sal al gusto (aprox. ½ cucharadita)
- Pimienta negra recién molida
Pasos de Preparación:
- Ase la berenjena: Para el mejor sabor, puede asarla directamente sobre la llama de una hornilla de gas hasta que la piel esté carbonizada y la berenjena blanda (girándola constantemente). Si no, píquela y ásela en el horno a 200°C (390°F) durante 30-45 minutos, o hasta que esté muy tierna. También puede usar la parrilla.
- Enfríe y pele: Una vez asada, coloque la berenjena en un tazón y cúbrala con papel film por unos 10-15 minutos. Esto ayuda a que la piel se desprenda fácilmente. Luego, pele la berenjena con cuidado, descartando la piel y el tallo.
- Escurra la pulpa: Pique la pulpa de la berenjena y póngala en un colador. Presione suavemente para eliminar el exceso de líquido, que podría aguar la lactonesa.
- Prepare la base de la lactonesa: En el vaso de su licuadora de inmersión (minipímer) o en una licuadora de vaso potente, agregue la pulpa de berenjena escurrida, la leche vegetal, el jugo de limón, el ajo (si lo usa), la mostaza Dijon (si la usa) y la sal.
- Emulsione el aceite: Con la licuadora en marcha, comience a verter el aceite vegetal en un chorro fino y constante. Es crucial que sea lento y gradual. Si usa una licuadora de inmersión, manténgala en el fondo hasta que empiece a emulsionar, y luego súbala lentamente. La mezcla se espesará y se volverá cremosa.
- Ajuste la consistencia y el sabor: Una vez que el aceite esté incorporado y la mayonesa tenga la consistencia deseada, pruebe y rectifique la sal y la pimienta. Si está muy espesa, puede añadir una cucharada más de leche vegetal o agua.
- ¡Listo! Ya tiene una Lactonesa de Berenjena casera y deliciosa. Pásela a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador. Se mantendrá fresca por 3-4 días.
¿En Qué Puede Usar Esta Mayonesa de Berenjena Vegana?
Esta lactonesa de berenjena es increíblemente versátil y aporta un sabor ahumado y una cremosidad deliciosa. Es una excelente opción para:
- Sándwiches y Wraps: Dele un toque único a sus sándwiches vegetarianos, de tofu o cualquier otro.
- Ensaladas: Úsela como aderezo cremoso para ensaladas de cereales, legumbres o vegetales frescos.
- Acompañamiento: Marida a la perfección con burgers vegetarianas, falafel, o como salsa para vegetales a la parrilla.
- Platos fríos: Una base excelente para ensaladas de legumbres o un topping para bowls saludables.
Información Nutricional Simple (para toda la receta)
Esta lactonesa de berenjena combina la fibra y los nutrientes de la berenjena con la cremosidad del aceite vegetal y la leche, siendo una opción más saludable que la mayonesa tradicional.
| Componente Nutricional | Cantidad Aproximada (por toda la salsa) | Notas Clave |
|---|---|---|
| Calorías | 1000 – 1200 kcal | Provienen principalmente del aceite vegetal. |
| Grasas Totales | 100 – 120 gramos | Mayormente grasas insaturadas del aceite vegetal. |
| Grasas Saturadas | 10 – 15 gramos | Cantidad moderada. |
| Colesterol | 0 mg | Receta 100% vegana, sin colesterol. |
| Sodio | 500 – 700 mg | Puede variar según la sal añadida. |
| Carbohidratos Totales | 15 – 20 gramos | Aportados por la berenjena y la leche vegetal. |
| Fibra | 5 – 8 gramos | Principalmente de la berenjena. |
| Azúcares | 2 – 4 gramos | Azúcares naturales de la berenjena y la leche vegetal. |
| Proteínas | 3 – 5 gramos | Pequeño aporte proteico de la berenjena y la leche vegetal. |
| Vitaminas y Minerales | Vitamina K, C, B6, Folato, Manganeso, Potasio | Aportados por la berenjena y la leche vegetal. |
Nota Importante: Estos valores son estimaciones y pueden variar ligeramente según el tamaño exacto de la berenjena, el tipo específico de leche vegetal y aceite utilizados, y la cantidad de sal. Esta lactonesa es naturalmente vegana, sin gluten y sin lactosa.